猴头露的加工方法

1、原料：猴头菇、白砂糖、柠檬酸、苯甲酸钠、香精。 2、发酵培养： 将猴头菇菌株接种于锥形瓶中的培养基中，25-27振荡培养1周，液体种子接种于种子罐中，26-27通风C 培养1 周。将本次液体种子接种到发酵罐中，在2627条件下通气培养5天。当发酵液颜色呈棕黄色，布满菌丝球，pH值为4.0-5.0时停止。 3、滤液分离：板框过滤发酵液，滤出菌丝体压榨猴头菇切片，滤液作为制备猴头菇的原料。 4.成份： 猴头菇发酵液50%、白砂糖7%、柠檬酸0.11%、苯甲酸钠0.02%、香精0.04%、去离子水至100%，制成混合液。 5、保温过滤： 将上述混合物在50下孵育20分钟，使调味料溶解，使发酵液中的菌体蛋白变性沉淀，便于下一步过滤，提高溶液的澄清度。 6、装瓶、灭菌、冷却： 将溶液分装瓶，密封，在70左右的水浴中灭菌30分钟，然后分阶段降温至30，防止爆瓶，最后快速冷却至5C，即Can。 （来源：中国农业信息网）